Рецепт сливочного соуса, как приготовить соус в домашних условиях

Как приготовить бешамель — пошаговый рецепт, как сделать белый сливочный соус в домашних условиях, рецепт проверен лично! Объясняется, зачем нужен каждый ингредиент и на что он влияет.

1. Данная рецептура рассчитана на 4 человек.

Вам понадобится:

  1. 425 мл молока — оно придаст тонкий вкус соусу. А чтобы лучше подчеркнуть деликатный вкус молока, положите в сотейник с молоком
  2. лавровый лист,
  3. немного кожуры мускатного ореха,
  4. 10 горошин черного перца,
  5. 1 тонкий кружочек репчатого лука (1 дольку),
  6. несколько стеблей петрушки без листьев.

Поставьте молоко со всеми дополнительными ингредиентами на минимальный огонь — пусть оно не спеша закипит. Снимите с огня и отставьте до тех пор, пока молоко не остынет.

То есть мы его таким образом пропастеризовали и впитали аромат приправ.

2. Важно убедиться в том, что молоко хорошо остыло — стало абсолютно холодным. Если это не так, то соус получится с комками, а нам ведь этого не надо? Остудите его хорошо.

Затем достаньте из молока все ранее добавленные в него приправы — лук, стебли петрушки, черный перец и т.д.

А затем добавьте в него 20 г муки и 40 г сливочного масла.

Всегда пользуйтесь обычной мукой — без разрыхлителя!

3. Постепенно доводите сливочный соус до точки кипения, постоянно помешивая содержимое сотейника венчиком.

Крахмал в муке будет способствовать его загустению — он приобретёт желатиновую, вязкую форму.

Если Вы не устаете хорошо помешивать, то в нём не образуются крахмальные зёрна, которые так часто мешают образованию идеально ровной, гладкой консистенции загустевшего соуса.

Запомните важный поварской секрет: если муку смешать с жиром — получится результат без комков. Поэтому никогда не пытайтесь смешивать горячую жидкость и муку  без добавления жиров (масла), т.к. тогда комки образуются в любом случае.

Знание этого простого правила поможет Вам приготовить идеальный белый соус без комочков.

4. Белый соус бешамель никогда не становится достаточно густым сразу же после первого закипания.

Но Вы не переживайте по этому поводу — просто продолжайте помешивать соусную массу, и где-то через 5 минут помешивания на самом маленьком огне он начнёт густеть.

Запомните самое важное — если уж Вы добавили муку в соус, он в любом случае загустеет и и приобретёт крепоподобную консистенцию довольно быстро.

Единственное исключение — это если Вы готовите соус в печи, в духовке, например, в лазанье.

5. Если Вы делаете сливочный соус «про запас» и не хотите, чтобы на нем образовалась неприятная и ненужная корка, просто закройте его пищевой плёнкой. Причем не просто закрывайте соусник с готовым соусом, а помещайте плёнку прямо на соусную поверхность.

А затем просто поставьте соусник в теплое место или на водяную баню.

Если же Вам надо его заготовить задолго до того, как придется подавать на стол, сделайте все то же самое, но ни в коем случае не снимайте образовавшуюся корку до подачи блюда на стол.

Если Вы обнаружили, что он за это время довольно сильно загустел, — то это легко исправимо: просто добавьте в него немного жидкости — молока, бульона или сливок и он приобретёт правильную густоту.

6. Поздравляю! Вы приготовили по рецепту базовый соус, который открывает двери для множества экспериментов и вариаций.

Например, в него можно выдавить сок лимона и немного нарезанного свежего укропа — для подачи рыбных блюд, либо же заправить измельчённой петрушкой — для пирогов из рыбы.

Вы можете приготовить соус без молока, а с нежирным куриным бульоном, либо же использовать 50% молока и 50% бульона. Либо же это может быть вино или сидр (забродивший яблочный сок типа шампанского).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *