Соленое сало — это очень вкусно. Еще в Древнем Риме свиное сало давали рабам, пополняя их рацион калорийным, а главное, невостребованным богатыми жителями, продуктом.
Времена изменились, стоимость посоленного сала приблизилась к стоимости того же соленого мяса.
А цена вкусно приготовленного подчеревка (сала с прожилками мяса — корейки), давно превысила стоимость всем порядком надоевшего копченого мяса или того хуже, колбасы.
Почему выгодно засолить сало в домашних условиях
Но вот незадача – цена сырого сала так и осталась достаточно низкой, а стоимостью соли и черного молотого перца, идущего на приготовление вкусного и всеми так любимого блюда можно вообще пренебречь.
А если учесть, что сало просаливается за 3-4 дня, временные затраты – максимум 20 минут, запах за эти дни в квартире – просто бесподобный, то путь прямиком на кухню просто обеспечен.
В засолке сала нет ничего сложного, но несколько советов, которые всё же придется учесть.
Ведь мы хотим получить не скучное блюдо, годное только для кормления рабов, а украшение стола, без которого красный борщ со сметаной и бородинским хлебом будет просто свекольным супом с серым хлебом из заводской столовой.
Как выбрать вкусное сало для засолки
Итак, выбор самого сала.
Оно не должно быть замороженным.
Проверить это элементарно – свежее сало будет липким, без постороннего запаха и следов крови.
Хорошее сало должно быть БЕЛЫМ.
Чем белее, тем моложе заколотая свинья, а соответственно, будет вкуснее и само сало.
А вот выбрать просто сало или подчеревок, корейку – это дело вкуса.
Единственное, что нужно учитывать, мясо солится дольше, а поэтому лишний день при засолке – не будет лишним.
Сало мы выбрали.
Теперь необходимы соль и специи.
А тут еще проще – сало возьмет в себя столько, сколько ему нужно, ни больше, ни меньше.
Черный молотый перец – на любителя, но помните, что особой остроты он не дает, а вот чудесный аромат – всегда пожалуйста.
И чеснок.
Чем больше чеснока, тем лучше. Как говорится, «кашу маслом не испортишь».
Берите чеснока из расчета не менее 5 головок на 1 кг сырого сала.
Кстати, для особо ленивых, чеснок можно не чистить от чешуи, а только разобрать на зубочки и пропустить через чеснокодавилку. Все равно затем готовые куски сала очищаются или смываются водой.
Как засолить сало — солим по лучшему рецепту
Итак, сало куплено, соль, перец и подавленный чеснок перемешаны в одной миске и ждут своего часа.
Соли берите много — не бойтесь, сало лишнего в себя не возьмет.
Теперь творим соленое сало.
Берем емкость с вертикальными краями, режем чаще всего бесформенный кусок брусками шириной около 5 см и одной стороной прижимаем в смесь для засолки.
Кладем в емкость. Для удобства все куски кладем кожей вниз.
Повторяем процедуру со следующим куском и кладем так, чтобы посоленная сторона сала прижималась в несоленой, уже лежащего в ёмкости куска.
Повторяем процедуру до тех пор, пока все куски сала не окажутся посоленными и в емкости.
Если осталась смесь, с удовольствием высыпаем её поверх уже упиханных кусочков сала и забываем ёмкость на сутки, прямо на столе.
Правда, совсем забыть не получится, ибо запах – сумасшедший.
И еще несколько советов.
Емкость для засолки сала выбираем так, чтобы куски сала в ней не вольготно лежали, а были плотно прижаты один к одному.
Соль для засолки выбираем крупного помола, с мелкой не получится, так как продукт будет горчить, а это не есть хорошо.
Через сутки, воспользовавшись подходящей по диаметру ёмкостью, перевернуть сало, ещё раз щедро посолить сверху и опять забыть на сутки.
Всего процедуру повторить еще 3-4 раза.
Затем куски просоленного сала достать из ёмкости, обмыть – всё нужное они уже впитали в себя, снять кожу (делается это элементарно с просоленного куска), и в порционных пакетах убрать в морозилку еще на сутки.
Всё.
Осталось самое интересное – употребить в пищу, съесть наше вкусное соленое сало с борщом или просто с хлебом.
Делать это с замороженными кусками сала, нарезанными тоненькими пластиками, или предварительно разморозить и есть толстые куски – дело вкуса каждого.
Приятного аппетита.