Сливочно-шоколадный торт: Рецепт нежного чизкейка, тающего во рту

naturasiberica24.ru

Это действительно очень вкусный тортик, который во рту просто тает. Это не тот чизкейк, который ты заказываешь в ресторане, а тебе приносят непонятный творожник или творожную запеканку с претензией на десерт. Это реально идеальный, очень нежный сливочно-шоколадный чизкейк — торт, которого много просто не бывает…

Рецепт я придумала сама, ориентируясь на собственную интуицию.

Ибо мои попытки готовить по рецептам других сайтов не увенчались успехом.

Ни птичье молоко, ни шоколадные торты по ним у меня не удавались.

Поэтому включила свой мозг и воображение, напряглась и у меня получилось!

Я ориентировалась на иностранные рецепты, хотя подобного тоже нигде не нашла — подозреваю, что не там искала.

Но суть в том, что когда была недавно в Донецк-Сити (праздновали с мужем небольшой юбилей) мне понравился в Фэшн-кафе сливочно-шоколадный чизкейк, который явно пользовался наивысшим спросом в этом заведении (его стояло аж 2 торта, хотя всех остальных — не больше 1) и который также понравился и мужу, и мне — хотя я отнюдь не большая любительница шоколада и шоколадных десертов.

Этот рецепт — микс моих знаний из нашей, отечественной кондитерии и иностранных приемов.

В частности, на Западе очень распространен такой прием, как замораживание тортов.

Замороженные торты там крайне популярны. Но, на самом деле, замораживается на сам торт, а только крем — его наибольшая, самая сливочная и нежная часть — для этого, чтобы верхняя часть чизкейка схватилась и приняла форму, застыла и не расплылась, такие торты ставят в морозилку минут на 30-50, а затем вытягивают и либо подают на стол, либо ставят на сохранение уже просто в холодильный шкаф, в холодильник.

Рецепт кажется длинным и сложным, но на самом деле очень прост! Просто соедините все ингредиенты (кроме коржа) и выложите их на шоколадный корж, поставьте в морозилку на 30-60 минут и кушайте!

Продукты

1 готовый шоколадный бисквитный корж — можно с добавками, можно — без (лучше), но собственно теста нам понадобится лишь половина или чуть меньше, чем приведено в этом рецепте, т.к. толщина готового коржа должна быть 1-2 см — не более. И чтобы он получился сухим, выпекать его нужно при температуре 200С всего 10 минут.

250 г сливочного сыра маскарпоне — только сыр, всю жидкость, которая находится в баночке, либо слейте либо выпейте, но лишней жидкости нам в креме не нужно ни капли!

5-6 яиц

1 стакан сахара

0,5 стакана сахарной пудры

2 пачки свежего творога по 200 г (не мокрого! если мокрый — дать отлежаться на марле или блюдце, а воду слить)

0,5-1 стакан какао-порошка (0,5 стакана будет достаточно, чтобы получить светлый шоколадный цвет, а 1 стакан — для тех, кто любит пошоколадней)

0,5 стакана размягченного сливочного масла

Как готовить

1. Приготовьте тесто, выпеките корж, достаньте его и пусть остывает.

Лучше всего выпекать корж и затем формовать торт в специальной круглой форме для выпечки с боковым кольцом и замком, который открывается и закрывается.

2. Отделите белки от желтков — желтки в одну глубокую кастрюлю, белки — в другую глубокую кастрюлю.

Взбивайте белки миксером по 1 минуте поочередно на мин., средней и макс. скоростях.

3. Всыпьте в белки 1 стакан сахара и взбивайте минут 5, быстро и интенсивно водя миксером по кругу в одном направлении.

Белки будут взбиты, когда Вы сможете спокойно перевернуть кастрюлю и они даже не шолохнутся — даже и не подумают сползти или упасть.

4. Отставьте их в сторону.

5. Взбейте желтки с 0,5 стаканом сахарной пудры, пока они сильно не поднимутся и не загустеют.

6. Вбейте миксером на низкой скорости сюда же (в желтки с сахаром) размягченное сливочное масло — до однородной массы.

7. Введите в смесь творог — одну пачку за другой.

8. Хорошо взбейте.

9. И 0,5-1 стакан какао-порошка.

Сахарно-творожная-желтковая смесь должны быть достаточно густой, немного с трудом перемешиваться (ведь в неё надо добавить ещё маскарпоне и белки). Если она жидковата, то добавьте в неё ещё полстакана или даже стакан какао-порошка — он в данном случае выполняет функцию муки.

Выровняйте консистенцию творожного крема с помощью блендера — благодаря ему она станет ровной, гладкой, смузи.

10. Введите в эту же смесь миксером маскарпоне.

11. В кастрюлю с взбитыми белками на самой низкой скорости миксера (иначе нарушети структуру сливочной, верхней нежней части чизкейка и он просто расплывется!) введите шоколадно-творожную смесь, тщательно, но не долго (1 минуты достаточно) перемешайте.

12. В форму с шоколадным бисквитом-коржом и закрепленными краями-боковинами (кольцо должно быть закрыто) выливаем шоколадно-сливочный крем.

13. Если хотите, можете сверху украсить орехами. Или через сито присыпать равномерно какао-порошком или сахарной пудрой — украшение торта на Ваше усмотрение. Я ничего не делала.

14. Накройте крышкой форму и поставьте аккуратно в морозильник на 1 час, чтобы крем схватился.

15. Подавайте к столу и наслаждайтесь непревзойденным сливочно-шоколадным чизкейком — тортом, который запоминается на всю жизнь!

У меня он получился.

А получается он благодаря тому, что сливочное масло и сливочный сыр застывают в морозительнике, схватываются и держат форму.

Очень вкусно — это лучший подарок любимому мужчине-сладкоежке к чаю или на праздник.

Мой муж его ест прямо из морозильника и говорит, что очень похож на сливочное шоколадное мороженое.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *